酸辣土豆絲——下飯神器！
西紅柿和土豆
一個紅艷水靈
一個土里土氣
怎么看都不像一家人！
中國科學家扒出了一個驚天秘密——
它是一種 " 沒有薯塊的馬鈴薯 "（下圖左邊那個），完全沒法吃。
那到底發生了什么，它才變成了右邊的、現在的土豆呢？
我國科學家團隊對番茄和土豆的 128 個高質量基因組進行了分析，發現在900 萬年前，這個 " 類馬鈴薯 " 和番茄發生了一次雜交事件，并由此導致了一個新器官——薯塊的產生 [ 2 ] 。
有了" 薯塊 "，土豆才一步步變成了今天的樣子！并逐漸傳播到全球，成為全球13 億人的主食之一 [ 1 ] 。
它堪稱營養界的 " 五好學生 " [ 3 ] ：
汁水豐富：含水量接近 95%；
營養價值高：富含維生素 C、番茄紅素、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、鉀等；
低脂低熱：每 100g 西紅柿脂肪僅含 0.2g，可以忽略不計；熱量只有 15-20kcal，比蘋果香蕉等都低；
低糖：血糖生成指數（GI）約為 15-30，很低，高血糖者可以放心吃；
低鈉高鉀：每 100g 含約 5mg 鈉，237mg 鉀，對控制血壓有好處。
此外，番茄中的" 番茄紅素 "，抗氧化能力很強。
雖然證據還不夠充分，但已經有多個研究發現——番茄紅素與前列腺、乳腺、子宮和一些胃腸道腫瘤和心血管疾病的發病風險降低有關 [ 4-5 ] 。
生著吃：鉀、維生素 C、膳食纖維、礦物質、水分、植物營養素等基本都是 "0 損失 "；
熟了吃：番茄紅素、胡蘿卜素可以更好地吸收利用。
所以，對于西紅柿，大家完全可以生吃熟吃換著來，都有好處！
不過，胃腸不太好、容易反酸的人，一次別吃太多；腎功能不全的患者也要控制量（因為鉀含量較多）。
另外，千萬不要用番茄醬或過度加工的番茄汁代替新鮮番茄！它們的油、鹽、糖含量都不低！
它的淀粉含量高，膳食纖維也高，作為主食，是一種優質碳水 [ 3 ] 。
和 " 媽媽 " 一樣，吃法不同，土豆對健康的影響也不一樣。
曾有研究發現，烤土豆、煮土豆和土豆泥替代部分主食吃，不會增加患 2 型糖尿病的風險，但炸土豆會 [ 6 ] ！
最新一項研究也發現：每周吃三份（每份 110 克，約 1 包 " 中薯 " 的量）炸薯條的人，患糖尿病的風險比不吃的人高 20% [ 7 ] 。
所以，土豆和西紅柿的 " 最不健康吃法 "，恰好就是不少人最愛的——吃著炸薯條、還蘸著番茄醬！
土豆烤熟或煮熟后，冷藏一下再吃，會健康得多！
這個過程會讓它產生抗性淀粉，降低升糖指數，作為主食有助于控制血糖 [ 8 ] 。
1. 你那里習慣叫 " 土豆 " 還是 " 馬鈴薯 "，" 西紅柿 " 還是 " 番茄 "？
2. 西紅柿到底是蔬菜還是水果？
解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任
參考文獻
1.https://www.agis.org.cn/tplb/771fa6ef96f64ba59792c8b62c3662ce.htm
2.Zhang Z, Zhang P, Ding Y, Wang Z, Ma Z, Gagnon E, Jia Y, Cheng L, Bao Z, Liu Z, Wu Y, Hu Y, Lian Q, Lin W, Wang N, Ye K, Wang H, Zhang J, Zhou Y, Liu L, Li S, Lucas WJ, S rkinen T, Knapp S, Rieseberg LH, Liu J, Huang S. Ancient hybridization underlies tuberization and radiation of the potato lineage. Cell. 2025 Sep 18;188 ( 19 ) :5249-5265.e15. doi: 10.1016/j.cell.2025.06.034. Epub 2025 Jul 31. PMID: 40749684.
3. 楊月欣（主編）. 中國食物成分表（標準版第 6 版第 1 冊）. 北京：人民衛生出版社，2018
4. 黃萍 , 唐大寒 . 番茄紅素與腫瘤及心血管疾病的研究進展 [ J ] . 實用預防醫學 , 2009, 16 ( 5 ) :3.DOI:10.3969/j.issn.1006-3110.2009.05.148.
5. 蔡樂波 . 番茄紅素抗癌作用的研究及進展 [ J ] . 食品研究與開發 , 2004, 25 ( 4 ) :5.DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2004.04.002.
6.Djousse L, Zhou X, Lim J, Kim E, Sesso HD, Lee IM, Buring JE, McClelland RL, Gaziano JM, Steffen LM, Manson JE. Potato Consumption and Risk of Type 2 Diabetes Mellitus: A Harmonized Analysis of 7 Prospective Cohorts. J Nutr. 2024 Oct;154 ( 10 ) :3079-3087. doi: 10.1016/j.tjnut.2024.07.020. Epub 2024 Sep 16. PMID: 39289134.
7.Mousavi SM, Gu X, Imamura F, AlEssa HB, Devinsky O, Sun Q, Hu FB, Manson JE, Rimm EB, Forouhi NG, Willett WC. Total and specific potato intake and risk of type 2 diabetes: results from three US cohort studies and a substitution meta-analysis of prospective cohorts. BMJ. 2025 Aug 6;390:e082121. doi: 10.1136/bmj-2024-082121. PMID: 40769531; PMCID: PMC12326520.
8. 孟天真 . 中式烹飪對馬鈴薯抗性淀粉的影響研究 [ D ] . 浙江大學 ,2012.
* 騰訊醫典內容團隊出品
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